Balog Gábor: Sütemény cukrosoknak.

46. folytatás.

Sárgadinnyebefőtt.

2 kg.
10 dkg energiatartalma: 317 kJ/76 kcal.
Szénhidrát: 11,50 g, ebből glukonon: 5,70 g.

Hozzávalók:
• 1,2 kg sárgadinnye (tisztán mérve),
• 12 dkg glukonon,
• 10 dkg citrom,
• 2 dkg citromsav,
• 1 dl (96-98 százalékos) alkohol,
• 4 szem szegfűszeg,
• 5 g fahéj,
• negyed vaníliarúd,
• 5 g nátriumbenzoát.

A megtisztított, meghámozott dinnyeszeleteket üvegekbe rakjuk. 8 deci vízet a glukononnal meg a karikákra vágott citromszeletekkel felforralunk, a fűszereket hozzáadjuk, és kis lángon addig forraljuk, míg a citrom kissé meg nem puhult. Ezután kihűtjük, és az alkoholt meg a citromsavat is belekeverjük. Az ízesített levet az üvegekbe rakott gyümölcsre öntjük, az üvegeket lezárjuk, és 15-20 percig gőzöljük. Amikor kihűlt a végleges helyére tesszük. Szobahőmérsékleten (20-25 fokon) egy évig eltartható.

Sárgabarackbefőtt.

1,75 kg.
10 dkg energiatartalma: 198 kJ/47 kcal.
Szénhidrát: 11,25 g, ebből glukonon: 5,42 g.

Hozzávalók:
• 1 kg meghámozott, kimagozott sárgabarack,
• 10 dkg glukonon,
• 2,5 dkg citromsav,
• 1 g nátriumbenzoát.

A fél sárgabarackokat a citromsav felével ízesített fél liter vízbe rakjuk. A glukonont 9 deci vízzel és a tartósítószerrel felforraljuk. A fél sárgabarackokat leszűrjük, üvegekbe rakjuk, és a sziruppal, amibe a maradék citromsavat kevertük, a barackokra forrázzuk. Azonnal lezárjuk, és a már ismert módon kigőzöljük.

Baracklekvár.

80 dkg.
10 dkg energiatartalma: 627 kJ/150 kcal.
Szénhidrát: 36,5 g, ebből glukonon: 23,7 g.

Hozzávalók:
• 1 kg sárgabarack (tisztán mérve),
• 20 dkg glukonon,
• 2 dkg citromsav.

A kimagozott sárgabarackot összetörjük, a glukononnal és a citromsavval összekeverjük, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg be nem sűrűsödött. Üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 20-25 percig gőzöljük. Egy évig eltartható.