Balog Gábor: Sütemény cukrosoknak.

Előszó.

Süteményreceptek cukorbetegeknek?! - Szinte látom az összevont szemöldököket, a szakmabeliek, és laikusok csodálkozását, és hitetlenkedését, rosszalló fejcsóválását. Mégis útjára bocsátjuk ezt a könyvet, azzal a figyelmeztetéssel, hogy nem minden napra kínáljuk a süteményeket, inkább csak egyszer-egyszer, az ünnepi étkezéshez, hiszen a diétát annál könnyebb betartani, minél közelebb esik a szokásos étrendhez. Nálunk pedig nehéz ünnepi ebédet, vacsorát sütemény nélkül elképzelni: ne érezzék magukat a cukorbetegek számkivetettnek, kirekesztettnek.
A diétázok, feltétlenül vegyék figyelembe a sütemények szénhidráttartalmát, de a kalóriaértékét is. Ne felejtsük el, hogy egyszerre nagy adag szénhidráttal nem szabad terhelni a szervezetet, ezért az elfogyasztható süteményadag egy darab.
Mivel az a legjobb, ha a naponta engedélyezett szénhidrátot 6-7 részletben fogyasztjuk, így nem fér bele egy süteménynél több. Ha például, 160 g szénhidrátot fogyaszthat a cukorbeteg, akkor reggelire 30 g, tízóraira 20 g, ebédre 45 g, uzsonnára 20 g, vacsorára 30 g, utóvacsorára 15 g esik. Ha valaki egy szelet sült húst egy nagy tál salátával ebédel, az adagba még belefér egy parfé vagy egy szelet sajátkészítésű diabetikus sütemény.
Ne felejtsük el, hogy a szervezet a glukonont úgy bontja és hasznosítja, mint a cukrot, tehát minden gramm glukonont bele kell számítani az étrendbe. Régebben 50 g-ban szabták meg a beszámítás alsó határát, ami téves, saját egészségünk érdekében minden gramm beszámítandó.
A felhasznált glukonon - szorbit, nagyobb adagban hashajtó hatása van. Az egyéni érzékenységtől függ, ki mennyit bír el, de 10-20 g mindenkinél jól tolerálható. Az egész családnak, a nem cukorbeteg környezetnek sem árt - különösen, ha túlsúlyosak --, ha nem túlcukrozott édességet, hanem a házilag sütött, csökkentett kalóriatartalmú süteményt fogyasztanak, persze ebből is csak keveset.
Ezeket a recepteket nemcsak cukorbetegek, hanem hízni nem kívánók is felhasználhatják, szem előtt tartva, hogy végül is csak az nem hizlal, amit nem eszünk meg.
Helyenként az adagolás egy személynek túl sok; a fele is elkészíthető, a hozzávalókat arányosan csökkentve. Még jobb, ha a kész süteményt szeletenként becsomagolva a mélyhűtőben tároljuk, hiszen a poharas krémeken kívül minden hűthető. Sok tészta e nélkül is eláll, ezeket a recepteknél jelöljük.
Dr. Földvári Márta belgyógyász főorvos.